Récolte difficile, comment procéder au stockage ?

Les conditions de récolte ne sont pas faciles cette saison, tant sur les sols argileux que sableux. Les pommes de terre arrivent avec beaucoup de boue et le stockage est un véritable défi et pour certaines parties, le stockage n'est même pas une option du tout. "Même les lots qui ont été livrés dans des conditions raisonnables au début de la saison requièrent beaucoup d'attention supplémentaire", note Jasper van de Braak, conseiller en stockage chez Tolsma-Grisnich. Dans sa zone de travail située dans l'est du Brabant-Septentrional et dans la province du Limbourg, il constate de nombreux défis liés au séchage des pommes de terre, et qu'il ne se fait pas toujours sans pertes.  

Avec les conditions de récolte depuis la mi-octobre, les pommes de terre arrivent souvent mouillées et/ou avec beaucoup de terre. Il faut donc rechercher les conditions de séchage qui permettent de trouver le bon équilibre entre la cicatrisation des plaies et la prévention de l'humidité et des bactéries sur les pommes de terre saines", explique M. Van de Braak dans sa zone de travail. Par conséquent, de nombreux lots sont derrière les étagères depuis un certain temps, mais sont encore en phase de séchage. "Un de mes clients avait récolté un lot qui se trouvait encore dans des conditions raisonnables par rapport à aujourd'hui, avant les plus fortes pluies. Ce lot était arrivé à environ 14°C avec peu de pourriture à première vue. Cela semblait bien se passer au début, mais d'après l'expérience sur le terrain, nous savions qu'il y avait des endroits sur la parcelle qui pouvaient poser des problèmes de stockage. À peine deux semaines plus tard, cela s'est produit et la pourriture est apparue et a fait fuir les tubercules".

Il s'agit d'un lot sur caillebotis avec des ventilateurs AC, avec ordinateur de stockage Vision Control et automatisation de chauffage. "Pour contrôler le lot, nous avons essayé de maintenir le lot à une température constante de 14°C. Plus la température est élevée, plus la cicatrisation de la plaie est rapide. Vous souhaitez que la cicatrisation de la plaie soit terminée le plus rapidement possible pour éviter d'autres propagation de maladies aux tubercules sains. Par exemple, la cicatrisation d'une plaie à 12°C prend en moyenne 28 jours, à 15°C elle prend vingt jours et à 18°C ​​environ quatorze jours. Mais si votre température de stockage est supérieure 15°C, les bactéries et la pourriture se propagent plus rapidement. Une température correcte est donc cruciale pour empêcher une propagation ultérieure. Heureusement, le temps était raisonnablement propice à cela et une ventilation extérieure maximale a ensuite été maintenue et cela a été maintenu pendant deux semaines. Après cela, la ventilation externe a été quelque peu réduite et une ventilation interne régulière a été passée, avec les ventilateurs fonctionnant pendant 45 minutes toutes les trois heures".  

Période froide et période chaude 

Avec la température extérieure actuelle, la capacité de séchage est extrêmement élevée. Mais selon Van de Braak, l'astuce consiste à ne pas rendre le lot trop froid trop tôt. "Vous aurez alors une différence d'humidité relative plus faible et donc une capacité de séchage plus faible en raison de la différence de température plus faible", explique-t-il. Avec le temps actuel plus frais, et un chauffage en plus, le séchage se déroule sans problème. Mais lorsqu'une période plus chaude arrive, comme Noël l'année dernière, vous pouvez à peine sécher et vous avez plus de mal à maintenir votre lot à la bonne température."

De plus, il existe un certain nombre d'autres conseils utiles pour sécher et conserver les pommes de terre :

• De plus, placez le(s) brûleur(s) à l'avant de la porte du stockage et non sur le côté, afin que la chaleur se répartisse uniformément dans toute la zone de stockage. Si vous ne le faites pas, il est possible que la différence de température dans le lot augmente et que de la condensation se forme et que les pommes de terre deviennent humides.

• Si les pommes de terre arrivent trop froides, il est conseillé de placer immédiatement votre brûleur et de le régler 2°C plus haut que la température de votre produit. La chaleur du brûleur est nécessaire pour empêcher les tubercules de refroidir davantage en raison du séchage (évaporation de l'humidité). Vous souhaitez éviter que votre lot ne baisse trop rapidement en température. En dessous de 12°C, la cicatrisation des plaies ne se produit pratiquement pas. Idéalement, vous aimeriez également réchauffer un peu les pommes de terre très froides afin de pouvoir encore les sécher pendant les périodes de temps plus chaud.

• Si vous venez d'entrer dans la phase de stockage, mais que le lot a encore besoin de perdre un peu d'humidité, vous pouvez choisir de réduire la différence entre les températures du canal et du produit. Celle-ci est souvent réglée à 2°C et maintenant vous la réglez à 1 ou 1,5°C. Cela signifie que moins d’air froid est soufflé dans le conduit et que l’action de refroidissement prend plus de temps. De cette façon, vous perdez un peu plus d’humidité. Dans les situations où il y a beaucoup de pourriture/terre, il est préférable de laisser durer un peu plus longtemps la phase de séchage avant de passer à la phase de stockage.